第190章 『给鸡打针做按摩的鬼厨』

    二楼的选手们、场外的观众们和三位美食评审，都在围绕着比赛讨论，而赛场上的两为决赛选手，都全神贯注投入在比赛中。

    谢清风首先做的是主菜，一道由传统经典川菜香酥鸭，经过个人创意演变而来的黄金香酥鸡。

    原本的香酥鸭做法，需要腌制半个小时才能入味，蒸需要一个小时，最后还要用淋油的手法，让鸭皮变成香脆的酥皮，制作过程接近2个小时。

    现在比赛只有一个小时，以传统方法做肯定来不及，谢清风加入了个人技巧。

    首先是缩短腌制过程！

    蒸锅里加水放上蒸笼大火烧起来，提前预热蒸笼的温度，在水烧开的过程中，着手处理鸡肉的入味工序。

    原本的香酥鸭是整鸭造型，整体入味是很困难的，非常的耗费时间。

    通常都会用刀开口辅助入味，但这道菜需要保持鸡皮的完整，开口的方法肯定是不能用的。

    因为鸡皮在后面淋油时会回缩，导致开出来的小口子变成大口子。

    现在用的比较多的手法，都采用针或者牙签，在鸡肉身上扎一些小洞，让腌汁能够有地方钻进去。

    由于腌汁是慢慢渗入，因此原本的香酥鸭，需要腌制半个小时。

    谢清风没有那么多时间，他采用了一种很少见的烹调手法，与针扎有点类似，但是更为直接的“注入式”。

    也就是把用葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐巴和生抽等，调出来做成的腌汁，全部装到一个针管里面，用类似打针的方式，主动把腌汁全部注入到鸡肉中。

    如此可以加速腌汁中的味道，渗入到鸡肉中的过程。

    这个工序看起来简单，其实需要注意的部分非常多，还要非常的了解鸡结构，知道哪里的肉比较厚，以及整个骨架的走向。

    鸡脯、鸡腿等肉厚的地方，针头插入要深一点，鸡被鸡翅等肉薄的地方，针头就要浅一些。

    注射的时候也要采取动态，不能像真的打针一样，插进去就是一通挤。

    也就是每一次针头插入鸡肉中，你得保持匀称的输出量，保证腌汁不多不少，避免鸡肉的味道过咸或者过淡。

    在注射腌汁的同时，还得均匀的把针头往外面拔，保证每个位置留下的腌汁剂量能够均匀。

    整个一针下去的注意点这么多，时间却必须把控在1到2秒之内。

    因为整只鸡你需要打上一两百针，手法稍微慢了一点，一两百针多出来的时间，积累起来就是好几分钟。

    谢清风现在缺的是时间，好在他对这个环节很熟练。

    观众和现场的选手们，包括除了刘一帆之外的两名美食评审，都被谢清风这怪异的腌制方法所吸引，各种讨论此起彼伏。

    用打针的方式腌菜，这确实是一种很少见的方式，包括西餐厅也很少见。

    毕竟这种方式很考验技术，而且单纯的注射效果，还没有简单轻松的抹上腌汁，丢在那里不用管那么好。

    这种费力又不讨好的事情，自然是没有多少人或者厨师，专门去练习和使用。

    能够听说过，就已经很不错了！

    而懂这种“黑科技”手法的刘一帆，也不是很好看谢清风这种方法，本能的觉得这么做并不能很好的入味。

    因为哪怕是腌汁注射进去了，可已经被宰杀的鸡，内部肌肉已经僵硬，同样需要很长一段时间的向四周渗入。

    只有等渗入均匀后，才能保证这个腌制的味道，否则就会变成“一点”咸。

    不过，当谢清风只用了不到3分钟，便完成整个注射过程，接下来又做出更加匪夷所思的动作时，刘一帆眼睛里顿时闪出了明亮的光芒。

    回想刑风的整个过程，弄明白了谢清风想要达到的目的，刘一帆忍不住暗自大加赞赏道：“这小子，真是一个厨艺界的鬼才，未来前途不可限量。”

    而二楼观赛的一众选手们，在其中一些人的讲解和自我领会，明白谢清风这么做的原因，同样是叹为观止。

    对于谢清风能够进入总决赛，而他们只能够站在场边，彻底的心悦诚服了。

    而直播间和电视机前的观众，绝大多数人都看得一脸懵逼，甚至很多人都忍不住笑了起来。

    因为……

    谢清风竟然给手里的这只整鸡，用熟练的手法在做“按摩”，并且还是极为专注细致认真，揉压拍打弹十八般手艺轮番上场的全套按摩。

    用如此专业的手法给鸡做按摩，这确实是很罕见、很奇葩的场面。

    少部分懂原因的观众，知道谢清风是在用“人工肌肉蠕动”的方式，加快针管注入的腌汁渗入速度，大幅度缩减腌制过程。

    心里的震撼不亚于刘一帆，同时纷纷发弹幕做起了科普帝。

    等所有观众恍然大悟之后，顿时被这种前所未闻的烹饪手法所震撼，于是乎，一个满是赞誉的新外号——鬼厨，就此闪亮登场落到了谢清风的头上。

    这个好记又名副其实的鬼厨之名，一经亮相便引起了所有观众的共鸣，之前的刀神和舌头怪彻底被取代，成为了谢清风个人的独立主标签。

    然而观众们不知道的是，谢清风这个按摩的动作，不仅仅是为了加速腌制鸡肉的过程，还有一个最重要的作用。

    黄金香酥鸡既然延伸于香酥鸭，那么它最重要的两个菜品特色——外皮酥脆和肉质酥松，就必须完美的延续下来。

    正常的蒸一只整鸭，需要一个小时才能达到肉质酥烂爽口。

    鸡肉的韧性虽然没有鸭肉那么大，可同样需要大火蒸40分钟以上，否则鸡肉的口感没办法达到熟透。

    谢清风通过这样一番高级按摩，可以让鸡肉组织提前放松，破坏结构的致密性，让蒸笼里的热气可以更有效的进入，鸡肉得到了更好的受热，肉质也就可以更快的变得松散酥软，达到大幅度缩减蒸的时间。

    从打针到按摩一套下来，这纯粹就是谢清风的个人领悟，和与生俱来对美食的独特悟性。