第4章 『讲究的马蹄刀』

    胖厨师长打的什么主意，谢清风从听到丝瓜和切片这两个字眼时，就已经完全明白了过来。

    “故意想让我丢脸吗？恐怕……这次要让你失望了。”谢清风嘴角扬起弧度，脑海中不由浮现出了在14年的时候，参加全军区炊事大比武时的画面。

    那一场是炊事大比武的最后决赛，七大军区各自从营一级选拔组建参赛队，经过团部、师部、军分区、总军区的四层严苛比武选拔。

    从各军区上百支队伍中杀出重围，以第一名的身份代表各自军区的七支队伍，齐聚在京都总后勤部。

    这也是代表着200多万解放军，最高炊事水平的一场较量。

    大比武决赛共分为三个大科目——

    雕工才艺表演赛、团队野战炊事赛、个人单品挑战赛。

    其中个人单品挑战赛的第一名，获得国家烹调协会特约主裁判赞不绝口的菜品，就是谢清风烹调的水晶丝瓜。

    晶莹剔透美若珍宝，色香味形登峰造极，丝丝顺滑入口即化——

    这就是主裁判当时给予的评价！

    大比武主裁判是国家高级技师，属于特级厨师职称中的最高的特一级别，他的评价已经说明了谢清风这道菜的技术含量。

    中国的饮食文化源远流长，论菜式即便不是世界第一，也绝对属于世界上最丰富的国家。

    自古以来的南甜北咸格局，清初的鲁、川、粤、苏“老四大菜系”，清末崛起的浙、闽、湘、徽“新四大菜系”，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

    除此之外，还有许多较有影响的细分菜系，如潮州菜、东北菜、本帮菜等等。

    菜品之复杂，一个词——百家争鸣！

    谢清风的味觉和嗅觉异于常人，这是他作为厨师的优势，可他毕竟只是普通人，并不是全能的超人。

    驻守在西南边防，进修于云省大地，造就了谢清风一手出色的川菜。

    这里是谢清风的家乡湘省，盛行的是八大菜系之一湘菜，而不是川菜满地的云贵川地区，这也就形成了天然的劣势。

    湘菜和川菜虽然都讲究一个辣字，看起来并没有什么二样，可其实不然。

    古语云：一菜一格，百菜百味！

    川菜在于一个鲜香麻辣，“麻”字尤为突出，也是作为辣味的缓冲味，比如经典的麻婆豆腐、辣子鸡丁等。

    说得直白点，川菜地区嗜麻如命，有很多人炒个空心菜或者大白菜，都要撒几个麻椒炝一下锅，否则吃起来就不得劲。

    而湘菜在于咸香酸辣，口味比较重，采用酸和咸来中和辣味。

    比如代表酸辣味的菜剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等，代表重口味的宁乡口味蛇、毛氏红烧肉等。

    总体说来，两者看似一样，可实际上大有不同。

    如果胖厨师长换别的湘菜，或许谢清风这个川菜厨师因为不熟悉菜品，很可能让他复仇成功。

    可惜他很倒霉，正好到撞到了枪口上，挑了个谢清风专门深研的素菜。

    “清炒丝瓜没问题，但是我想自己去切配，可以吗？”灶火已经调整好，炒锅也清洗干净了，谢清风提出了自己的要求。

    “没问题，你请便。”

    胖厨师长笃定谢清风炒不出，一口就答应了下来，大方的向配菜工小李喊道：“丝瓜放那，让谢师傅自己来。”

    “刮子在这里，你自己来吧！”正准备用刮子去掉丝瓜皮的小李，刚刚被厨师长臭骂了一顿，心里暗自很不爽，听到不用自己来切配，立马就把东西放下。

    落个清闲，免得等下又挨骂！

    “谢谢，不需要，刮子是蛮劲拉扯，会破坏丝瓜肉质，炒出来就会失去光泽。”

    谢清风拒绝了小李，从兜里拿出一把银白色的折叠雕工小刀，微笑的说道：“要想丝瓜肉质不被破坏，记住一定要用刀削皮，顺着皮与肉质的结合处，一路贴着滑过去，才能最大程度保证丝瓜肉丝的完美。”

    说话间，谢清风已经将折叠刀打开，切掉尾部和尖端的区域，顺着尾部露出来的圆形横切面，用刀刃一路削到了尖端。

    中间没有任何的停顿，水到渠成一般的顺滑。

    “啪嗒！”

    一条宽度在1厘米左右、厚薄粗细均匀的丝瓜皮，掉落在了案板上。

    第一刀下去后，谢清风没有停留，动作极为流畅的削出一条又一条的丝瓜皮，动作精准几乎如同机器。

    “卧槽，好牛逼的刀工，我干了一年多配菜工，还是第一次看到，兄弟，你这手小刀功夫练了多久？”小李双眼瞪得圆溜，如同发现了新大陆一样，目不转睛地盯着谢清风的双手。

    生怕自己一眨眼，就错过了眼前这如同变戏法一般的高超刀工。

    “我无聊的时候就喜欢雕点东西，小刀用的多，也就比较顺手，而且丝瓜表面不均匀，凹凸不平，大刀没有小刀好使。”

    谢清风说话的时候手上的动作也没停，一直保持着均匀的呼吸，大部分注意力都集中在手上，以保证手上动作的平稳。

    随着一条条的丝瓜皮掉落，溢出来的透明植物粘液，如同给丝瓜那淡绿色的肉质上，覆盖了一层水晶衣。

    “削皮还有这种讲究？难怪我用刮子削的土豆丝，放一晚上就会变得软塌塌，而用刀切的却能放好几天，今天我总算明白了是怎么回事，原来是表皮被破坏了。”

    小李大为感叹，满脸兴奋的接着说道：“老哥你确实是个牛人，说出来的话每一句都能让我大受启发，而且就你这一手刀工，比我们店里所有人都……”

    “咳咳！”

    听到这熟悉的咳嗽声，小李心里顿时打了个挺，剩下的话全憋到了肚子里。

    “小李，还有几分钟就要开班前小会了，这里不用你忙活，出去吧。”胖厨师长脸都黑成了包青天，要是再让小李就在这，估计他会被气死去。

    “噢，好的，我这就走去。”

    小李知道自己刚才说错了话，恋恋不舍的看着谢清风手中那华丽的刀工，慢吞吞的向外走，心里还暗自嘀咕：“你们平时都藏得像个宝一样，不花几千块钱拜师，一点技术都舍不得教，今天好不容易碰到个牛人，而且还愿意教，可惜了，哎。”