第九百九十四章 提前完成
干锅菜是川菜的一种，杨振兴制作起来没有丝毫陌生感。 在把焗蜗牛放入蒸锅里以后，杨振兴紧接着开始制作干锅香辣蜗牛。 得益于节目组前几次搞事，这一次杨振兴为了应对突发情况，各种调料带的十分齐全。 郫县豆辨、豆豉、几种干辣椒、辣椒粉，就连红油也提前在店里做好带了过来。 首先把花椒、干辣椒和葱姜蒜炝锅，接着下入剁碎的郫县豆辨炒香。 等炒出颜色以后，放入一半在高汤里煨煮的蜗牛，烹入南酒大火翻炒。 闻到锅里的酒味蒸发的差不多了，加入没过蜗牛一半左右的高汤，下盐、白糖、酱油和红油，继续大火爆炒。 虽然蜗牛是养殖的，能拿来作为主食材，节目组事先应该也做过很多调查检测。 但杨振兴并不是很放心节目组到底有没有实现调查清楚。 说不定在知道了这东西能吃以后，就直接拿过来什么也没试，让他们做菜。 考虑到从小到大对蜗牛的印象，知道这种动物最喜欢阴暗潮湿的环境，身上肯定会携带大量的寄生虫和病菌。 所以在制作之前，杨振兴才会又是清洗、又是搓盐，搓了盐再次清洗以后，还放入葱姜水里大火过水。 为的就是除掉本身肉里的异味，和各种各样的食用隐患。 选择的几道菜，除了焗蜗牛以外，不管是干锅还是爆炒，无一例外都会用大火高温烹制。 希望可以通过长时间高温制作，可以彻底把可能携带有的问题清理干净。 一直大火爆炒，看到锅里的汤汁快要烧干，杨振兴投入切片的彩椒用来增色，顺便增加菜的其他口感。 然后在汤汁所剩无几以后，才起锅装在不锈钢的干锅里。 在杨振兴刷锅的时候，李洋把干锅端走，用干净毛巾擦掉干锅四周溅出来的汤汁。 拿来几个用刷子刷干净并开水煮过的蜗牛壳，按照一定间隔整齐的码在干锅里。 接着摆到出菜区，示意第一道菜制作完成。 “好，我们看到杨师傅这边已经完成了第一道菜的制作，看来今天杨师傅状态非常好，速度比以往快了许多。” 一直到这边出第一道菜，这才把主持人的注意力从刘伟那边拽过来。 攻势性的询问了几句剩下正在做的菜，又立刻回转到了刘伟那边。 第三期节目还没播放，杨振兴也不知道节目播出是什么样子。 从上次开始，他身上的镜头就大幅度减少，看现在最后一场依然如此。 杨振兴估计上一期节目应该已经制作出来了，看样子问题似乎不大，不然这一场主持人还会像上一次那么应对。 没有主持人在耳朵边上唠唠叨叨的问起来没完，杨振兴和李洋王朝阳三人也乐得清静。 刷好锅，杨振兴开始制作爆炒蜗牛。 他先将锅烧热滑油，留底油后，加入葱姜蒜末爆锅。 出香立刻捞出高汤里剩下还在煨煮的蜗牛肉，立刻烹入南酒，开始翻勺煸炒。 因为锅里有酒，立刻就出现了锅里着火的常见场景，引得现场一阵阵惊呼。 别看主持人注意力都在刘伟那边，但是作为专业人士，他们的反应很快。 余光瞥到杨振兴这边冒出火光，几乎跟现场观众惊呼的同时，朱轶就装作震撼，大声的说道：“我们看！来自京城代表队的杨师傅这边锅里冒起了火苗！ 他现在正在迅速煸炒蜗牛，面对高高窜起的火苗，脸上表情没有丝毫变化！ 想来这种场景，平时在后厨早已经习惯了！不过我们看起来还是很震撼的！” 第一次见到对方如此不专业的解说，杨振兴那叫一个无语。 同时看着对方察觉到自己刚才说的有失水准，那略显僵硬的表情，又忍不住在心里看笑话。 ‘丫的叫你小子光看着对面儿，没点儿准备被我突然的偷袭得手，没能提前想出词儿来，丢不丢人？’ 心中嘲笑，杨振兴表情依然十分认真，让人看不出他现在内心真实想法。 不得不说自从高园园拿他磨练演技以后，杨振兴现在在表情控制上已经积累了不少心得。 像在这种情况下发挥出演技，确实让人心里头感觉很爽。 翻炒到锅里蜗牛肉发卷，杨振兴立刻把切好的胡萝卜、芹菜段下一同翻炒。 等到食材快要炒出水分，加盐调味，最后勾上薄芡，撒入香菜翻炒均匀，接着出锅装盘。 关掉火，看着李洋准备拿去把蜗牛肉重新装回刷干净的壳里。 杨振兴立刻叫停了对方的动作。 “李儿，不用再填回壳儿里了，就直接这么摆盘儿吧，不然一会儿吃起来还得动手拿着壳儿再夹出来，直接这样吃更方便。” 李洋犹豫了一下，问道：“直接这样摆盘是不是单薄了一些？” 杨振兴想了想，吩咐道：“不是有带来的小花吗？直接插壳儿里摆盘子边儿上。” 李洋发现这样装饰起来确实没有问题，立刻点头，按照杨振兴的吩咐开始摆盘。 王朝阳那边该忙活的都已经忙活完，凑过来帮着李洋进行摆盘装饰。 杨振兴则来到蒸锅前，掀开锅盖看了一眼里面的蜗牛。 看到蜗牛虽然熟了，但因为大量水蒸气的关系，放蒸锅前蜗牛肉表面的蒜末和香菜末都多少掉落了一些。 他马上把锅里的蜗牛拿出来，交给王朝阳，让对方把蜗牛肉摆到勺子里，然后整齐摆在盘子里面。 他自己则迅速又切了一些香菜末和蒜末，再次起锅烧油，把新切的香菜末和蒜末下锅煸炒出香。 将炒出来的调料汁，用小勺子小心的淋在盘中勺子里的蜗牛肉上。 看着颜色跟自己一开始期望的结果变得一致，他满意的点点头，举手示意自己剩下的两道菜也制作完成。 “我们看到杨师傅已经示意自己完成了所有三道菜的制作，比赛时间现在还剩下五分钟，这次杨师傅的速度还真是快啊！ 刘师傅这边还剩下最后一道菜，不知道能否在剩下的时间里顺利完成！”