第九百七十四章 行云水流的操作
按照之前两场的拍摄经历，一直以来，主持人在现场转播比赛画面的时候，基本都以他这边为主。 如果这个环节节目播出有三十分钟，那么至少有十七八分钟会在他这边。 对手那边只有十分钟左右，剩下的时间都是镜头对准现场观众，或者评委席那里。 但现在情况发生了转变，就目前来看，杨振兴之前的待遇完全落在了王明身上。 他自己则遭到了之前对手的待遇。 最关键的是刚才朱轶第一个介绍王明，而后又抢了陈蓓的话头，把镜头跟话题再次转回王明那边。 对此陈蓓居然没有任何奇怪惊讶的表情，丝毫不在意，给人一种似乎早就提前说好的感觉。 不用想，杨振兴就知道这是节目组又在拍摄前搞的事情。 看来前几天面对杨振兴放低姿态以后，让节目组回过头来感到心里不甘。 想要把之前自己的羞辱全都在杨振兴身上找回来。 同样察觉到的还有孟伟和刘成林。 不过两人不知道杨振兴和节目组的事情，只知道节目组从一开始似乎有意针对他们。 都憋着一口气想要取得胜利，最后拿到三连胜，昂着头离开，让节目组知道他们不是好欺负的。 至于杨振兴，他在镜头画面上没有野心，根本不在意泽中事情。 甚至内心里希望自己的镜头能少一点，他也不会继续使用什么高难度的技巧。 别人都这样对自己了，自己也没必要继续给了节目收视率尽心尽力。 总而言之他只参加四期节目的拍摄，未来再参加一场复赛，可能还会参加最终决赛。 拍完之后就跟他没有任何关系了。 又不像《杨师傅家常菜》那样是自己长期主持的节目，责任心上没有任何压力。 在杨振兴片鱼片的时候，孟伟正在和面，准备制作云吞面的面条和云吞皮。 刘成林在用刀剁肉馅，制作云吞的馅料。 迅速把三条鱼全部处理干净，杨振兴将两条鱼的骨架，带着头尾放进了冷水锅里，开大火准备熬煮鱼汤。 剩下的鱼片，去掉鱼皮以后，分别按照熘鱼片和双椒白玉加吉鱼需要的标准把不同的鱼片片出来。 剩下的一些边角料鱼肉，放在一边准备等会做成鱼茸。 现场依然在介绍王明那边的操作，主持人朱轶嘴皮子就跟机关枪似的，一刻也没有停止的介绍王明的操作。 陈蓓看样子也不在意，直接站到了杨振兴这边操作台后面几乎没灯光的地方，就那么看着。 偶尔会说两句，基本全都靠摄像师进行拍摄。 “我们看攻擂方这边正在搅打肥肉膘，看样子应该是准备做鱼丸，没错，我们的厨师又把切成丁的鱼肉放进了肥肉膘里，加在一起继续搅打。 另外王师傅把鱼肉切成块儿，放在葱姜水里搅拌，应该是为了去腥，又加了点儿料酒和鸡蛋清。” 话音刚落，现场敲响了鼓声，广播提示比赛已经进行了十分钟。 看到时间不知不觉过去这么快，杨振兴也没心思继续乱琢磨其他东西了，把全部精力放在了做菜上。 切好熘鱼片用的五厘米长、三厘米宽的鱼片，杨振兴在碗里加入料酒和盐抓拌入味。 接着跟王明那边一样，也加入了鸡蛋清，同时加入干淀粉抓匀上浆腌制。 处理好这边，他接着继续把斜刀切的另一道菜需要的鱼片，用同样的方法腌制上浆。 这边处理着鱼，孟伟和刘成林开始包云吞、做拉面。 虽然云吞面的面条不是这样做出来的，正宗的云吞面很有讲究，并不是几颗馄饨一把面条加点汤就是云吞面。 正宗的云吞面，面条要从面粉加鸭蛋做起，和面时一点水不加，完全靠鸭蛋制作，还必须是用竹升打的面。 云吞里的馅料也必须用新鲜的虾球，混合三肥七瘦的猪肉混合而成。用鸡蛋黄把肉味浆住。 汤也得用大地鱼、河虾子或者柴鱼虾壳熬制，有的还会再加上猪骨熬汤。 但现场条件有限，光是竹升面就没办法制作，只能用同样十分劲道的拉面做法来代替。 当然杨振兴也不会说这道菜是稍加修改和改良后的云吞面。 其实他知道自己要做的根本就不是真正意义上的云吞面，这样说只是为了找个台阶下，让其他人不会在这上面做文章抓着不放。 浆好鱼片，杨振兴把冬笋切片备用，又拿出来带来的红黄两色剁椒剁碎。 接着把斜切的鱼片整齐的铺在盘子里卷成卷，合口朝下，上面分别均匀的铺上两色剁椒压住鱼卷。 然后上蒸锅开始蒸制。 做好之后，紧接着开始制作熘鱼片。 看到杨振兴终于上了炒锅，陈蓓这才从后面走出来，转播杨振兴的操作。 “我们看到杨师傅这边开火热锅，倒入花生油烧热，把腌制好的鱼片下入油锅里滑油。 鱼片呈白色的时候捞出控油，锅内留底油，加入葱姜蒜炝锅，烹入料酒，又加了旁边刚才用鱼骨熬制的鱼汤。 接着把切好的笋片和木耳下锅烧开，撇去浮沫下入控好油的鱼片，调成小火煨煮。” 捧读一般的转播完，陈蓓再次隐身，把话头继续交给朱轶那边，由对方不停的转播王明那里的操作。 没理会女主持人的做法，杨振兴煨着鱼片的时候，抓紧开始把刚才剩下的鱼肉边角料碾成鱼泥。 然后加盐、鸡蛋清和干淀粉迅速搅拌上劲，静置备用。 这时候孟伟和刘成林那边的拉面和云吞也都已经完成，直接下入熬着加吉鱼骨头的高汤里煮熟。 刘成林看着火候，孟伟把蒸锅里蒸熟的鱼卷取出，避掉盘子里的汤，用筷子小心的修理造型，把刚才没用到的加吉鱼完整的头尾用刀稍加改刀，放在盘子里用作装饰。 这时候杨振兴这边看到熘鱼片的锅里汤水基本煨干，用湿淀粉勾芡，颠勺均匀以后，淋上明油出锅装盘。