第两百七十六章 巅峰对决！（4000字大章！）
陈冲表面态度之后便没有多说，换上一口干净的锅，将之前煮过羊肉的原汤倒入锅中，把单独盛放的鱼骨、鱼头放入汤中，以大火烧煮。 约莫五分钟后，汤色变白，再捞去鱼骨，把汤水用纱网过滤一遍备用，确保汤内不会出现残渣。 围观众人没有打扰，安静观摩。 他们发现，自从进入决赛之后，三位选手所使用的烹饪手法都很简单，没有大开大合的场面。从形式上看看，还不如团队赛来得刺激。 可偏偏就是这样朴实的技艺，却能抓人眼球，让浮躁的内心在不知不觉间沉浸下来。 这种感觉很奇怪，没人能够解释清楚。 “这或许就是皇老先生之前那句话的含义吧。”周飞在心里喃喃一句，脑海却在回想皇老先生说的那句‘美食本就不难，难的是，你用了多少心..’ 毫无疑问，这场比赛，三位顶级厨师相互比拼的，不仅仅只是厨艺与味道，还有各自对于食物的理解与厨道上的境界。 这才是厨道巅峰的对决！ 陈冲并不知道众人的想法，趁着这段难得的安静时间，他赶紧拿出一口砂锅，把包着鱼片的羊肉放入锅内，再把没有残渣的汤水倒进砂锅中，刚好浸过羊肉。然后，依次往锅内加入食盐、料酒、姜片、陈皮、八角，盖上盖子，用大火烧开。 在烹饪‘经典砂锅板栗鸡’的时候陈冲就已经非常了解砂锅的特性。 它的最大优点在于受热、散热均匀，极适合用来烹饪需要小火煨、焖、炖之类的菜品。同时，它容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精等等，使之容易被人体吸收。 几分钟后，砂锅内传出‘咕噜咕噜’的声音，陈冲揭开盖子，用汤勺慢慢撇去各种佐料渗出的浮沫，最后继续盖上盖子，用文火将羊肉炖至酥烂为止。 陈冲拍了拍手，在羊肉出锅之前，他是真的无事可做了。 “唔..好香啊。” 恰在此时，一股浓郁得化不开的醇香飘了过来，令人精神大振，不少人都下意识咽了口口水。 循着香味的源头望去，只见另一边的皇老先生正将之前放在砂锅中慢炖的五花肉一块块提了起来，放在盘中。 也许是因为放了很多黄酒的缘故，醇香中夹杂着丝丝缕缕的酒香，众人隔着很远都看醉了！ “陈老板，我们先过去看看。”周飞急匆匆的说完之后，立刻与王雄心朝皇老先生的工作区冲去，生怕慢上一步，便失去第一排的采访位置。 陈冲隔着人群与皇老先生对视一眼，双方微微一笑，相互点头示意。 “仅仅是香味就快把人的舌头馋化了，真不知最后出菜时，又会是什么样的结果。”陈冲暗暗咂舌，五届厨神获得者，果然名不虚传。 …… “皇老先生，您这是完成了吗？” “看着好想吃啊！” “这东坡肉虽然看着挺肥的，但是表面益出的肉汁儿太诱人了。” “这是东坡肉的特色，肥而不腻！哧溜。” … “呵呵，大家别急，这还只是半成品。”皇老先生手里拿着一支小汤勺，用勺背轻轻压了压肉的表面，并没有想象中的软，但将勺子拿开之后，凹陷的位置又能很快复原，弹性十足。 “居然还是半成品？”有人惊讶道。 “是的。”皇老先生笑着点点头，旋即拿出一个温热的炖盅。 这个东西身体如筒，平底微微凸出如同台足。它由外盖、内盖与器身三个部分组成，内盖如窄沿的小盏，平放在器口的卷唇上，外盖平圆顶部略高，扣入器身的子口中。 总的来说，它的外形类似砂锅，但比砂锅的口径小，底部更深，盅壁很薄，内外全部有青釉覆盖，充斥着古香古色，古韵盎然。 “炖盅的好处在于，能够克服蒸、炖用具容易造成营养成分发挥损失、串味以及不能获得真正原汁浓汤和渣汁共存的缺点，属于烹饪高档食物的厨房用具。” 皇老先生稍作解释之后，便将所有用棉绳绑扎的五花肉紧密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。 接着，他盖好炖盅的盖子放入笼屉中继续蒸，然后趁着这点时间，把砂锅中剩余的汤汁滗出，并撇去浮沫。 “皇老先生，我有个疑惑。”王雄心突然发问。 “你问。”皇老先生似乎是在王雄心身上看见了自己年轻时愣头愣脑的影子，脸上的笑容十分慈祥。 “我发现无论是您还是陈冲大师亦或是杜文龙，都喜欢把剩余的汤汁进行二次处理，这是为什么？”王雄心联想到杜文龙的那锅汤、陈冲煮过羊肉的水，和皇老先生此时倒出汤汁的动作极其相似。 “很简单，因为这些汤料都是难得的佐料，就像泡茶一样。很多人不喜欢喝第一泡，因为太涩，但不可否认的是，第一泡的浓度最高！再来看这锅汤汁，它蕴含了各种材料与五花肉的精华，是天然的调料。 实际上，咱们华夏美食最讲究的，是返璞归真，用尽量简单的调料，突出食材的原汁原味，这才是最高境界。 就像羊肉，膻味太重，得想办法减轻膻味，所以要用到生姜；炒土豆丝容易粘锅，就得想办法减少土豆的淀粉含量，所以要用清水泡一泡；小龙虾很腥，但肉质很美味，所以烹饪时经常用到辛辣的佐料均衡。 你要明白，调料的作用不是锦上添花，而是雪中送炭，根据口感，弥补食材的缺陷罢了。” 皇老先生大有深意的说完之后，便拿出一口干净的炒锅置于灶上，倒入炖肉时的原汁加热。 虽然原汁里面没有肉，但其中所蕴含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！ 说句夸张的话，如果把众人的眼睛蒙起来，分别辨认肉和原汁，恐怕大部分人都会认为原汁才是肉！ 而这也恰恰应了那四个字：原汁，原味！ “你们可得离远点，小心烧开的原汁溅到脸上，比滚油还烫人哟。”皇老先生好心提醒一句，见原汁烧开后，立刻倒入事先准备好的水淀粉勾薄芡。 本就有些粘稠的原汁顿时变得像糖浆一样，晶莹透亮，宛若融化的红色玛瑙。 “既然你们也看了这么久了，那我就来给你们说说这道‘东坡肉’的技巧吧。”皇老先生将火转成微火保持原汁的温度，然后拿出十个纯白色的小碗排列整齐，数量和五花肉的数量一致。 “之前你们在砂锅底部看见的老姜片除了是去除肉的腥味之外，还是为了将肉和锅隔绝，防止糊锅，避免肉块的表面被破坏。 五花肉的选择也很重要，必须要有五层，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，所以卖肉时要格外注意。 而在焖煮时一定要掌握好火候，用旺火煮沸，小火闷酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻又入口香糯。当然了，我之所以用棉线绑扎，就是为了给这一步加一道保险，确保肉块出锅时方正不塌。 最后，教给你们一个关于东坡肉的口诀，多佐料、少佐水、火候倒是它自美！” 随着最后一个字落下，所有人都是一脸蒙圈，不是说要原汁原味才是最高境界吗？为什么现在又要说多佐料了？ 见状，皇老先生反应过来，指了指锅中不断冒泡的原汁，“不用疑惑，这，也叫佐料，但却是纯天然的佐料。” “哦。”众人恍然大悟。 … 随着时间不短流逝，比赛也渐进尾声。 观众席上的所有观众都不自觉的紧张起来，因为他们即将见证龙江新一届的厨神出现。 不可否认的是，无论是皇老先生继续蝉联，还是杜文龙为自己正名，亦或是陈冲崛起.. 总而言之，这一届的厨神分量之重，堪称有史以来之最！谁若是能拿下，必将是龙江厨师界当之无愧的第一人，没有之一！ 到那时，必将会有数之不尽的食客踏破门槛，必将会有数之不尽的新闻媒体争相采访，也必将会有金主心动，寻求合作！ 总之，不管最终是谁拿下厨神，都将名声大噪，载入龙江美食界的历史史册！ 这是无上的荣耀！无法用物质衡量！ 比赛结束倒计时：00：00：18.. 17.. 16.. … 看台上，李香等人如坐针毡，不约而同的站了起来.. 罗峰拍着光秃秃的脑袋，心中默数最后的时间.. 王兴与其师傅王山对视一眼，后者鼓励的拍了拍他的肩膀，似乎在说下一届努力.. 除此之外，沈如云、古尚生、朱志国、周凯、廖昌明、蒋华等一众厨道高手的内心都不平静，因为就在前不久，他们还和赛场中的三位选手同台竞技，可这眨眼的功夫，对方却将自己越甩越远，即将站上厨道之巅！ 美食城的区域，就连始终对杜文龙抱着极高期待的赵小康也不自觉握起了拳头，拳心冒汗，紧张之色无法掩饰。 在其身后，李生辉默默注视着场下一切，尤其是看向杜文龙的背影时，嘴角闪过一丝微不可察的苦涩。 电视机前，乔教练一家一瞬不瞬的盯着电视.. 龙师大课堂上，林甜甜、楚澜、张萌、雪华四女将手机藏在书本下方，关心着最终结果.. 此时此刻，但凡在关注这场比赛的人，都在默数最后的几秒钟.. 10.. 9.. 8.. … 3.. 2.. 1！ “时间到！请工作人员封盘！请十位专业评委与十位观众评为就位！” 解说台上，刘华与沐沐掐准时间朗声宣布比赛结束。 别看整场比赛中，观众的注意力都在大屏幕上，可实际上，这两位主持人却并不轻松，时常要用风趣幽默的语言和观众互动。 所以，整整一个小时，他们的嘴几乎没有停歇过，一直在进行解说。 随着时间停止，赛场上的所有自媒体人士立刻离场，只留下专业的新闻机构。 哗啦啦.. 全场响起连绵不绝的掌声，场内灯光暗淡，聚光灯照着三位端着餐盘的工作人员，并与她们同行。 而三位选手则紧跟其后，慢慢朝评审席靠近。 此时此刻，周围除了悠扬的音乐外，竟是无人发出声音。所有人的目光都在聚光灯的指引下，定格在餐盘上。 早在比赛结束前十分钟，大屏幕就停止了转播，所以现场除了工作人员与选手之外，无人知晓菜品的具体摸样。 “终于来了啊。” 评审席左侧坐着比赛期间抽中的十位观众评审，右侧则坐着十位专业评审，而说话之人，正是杨晓玲身旁的吴卫。 吴卫是龙江美食界知名的自媒体，层担任《美食天下》的专栏主播。 “是啊，我参加过很多美食比赛，可从未像现在这样，居然有些紧张。”一旁的韩志峰感叹道。他是‘舌行天下’公众号创始人，主要推广美食与旅游咨询。 “这样的比赛，我都担心我自己的资历不够，无法给出准确的分数。”czh直播平台的长约美食主播王小美自嘲一笑。 如果王雄心与周飞二人在此，必然知道这位相貌平平的美食主播和他们同出一个直播平台，并且是全平台人气榜前五的大主播！ 此言一出，龙江‘传说美食榜’创始人吴楠、百万级美食博主茜子、‘最强舌头’刘珊珊、美食爱好者兼导演周悦、龙江餐饮服务行业协会首席媒体顾问张凯威以及美食作家陈梦龙等人皆是颇有同感的点了点头。 抛开比赛不谈，光是皇老先生的身份，就让他们心里发虚。毕竟后者的声望比身为华夏美食协会龙江分会会长的杨晓玲更高！ “大家不要紧张，实事求是就行了。”杨晓玲安慰道：“更何况，最终的结果是取自所有评委的综合分数，谁也不知道会发生么。” 在几人说话之余，场馆内的灯光已经消失，而评审席前方用金色绸缎铺设的独桌上，出现了三个用金色盖子找出的餐盘，灯光在其表面折射、扩散，为大赛晕上了一层尊贵气息。 在独桌之后，皇老先生、杜文龙、陈冲三人安静负手而立，不用刻意熏染，就能让人感受到大师风范，令人窒息！ 在三人的目光下，二十位评委忽然产生一种错觉，仿佛他们二十名评委成了选手，对方却成了苛刻的评委，目光根本不敢与之接触！ “请开盖！”音乐停止，刘华缓缓下达指令！ 全场屏息！ （未完待续..） ps：稍微预告一下，陈冲即将回归美食街，是时候做个了结了。