第四百八十二章 水平不在一个维度
鳗鱼头和鱼骨也不会浪费，鱼头去掉鳃等杂物后破成两半，鱼骨切断。 大铁锅清油爆香八角和香叶，将鱼头和鱼骨煎至表面金黄微焦，烹入黄酒和半勺老醋，加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。 相比于猪骨或者牛骨炖成的高汤，鸡骨高汤颜色清亮微黄泛白，味道也更为清淡，不会影响鳗鱼汤的原味。 要想熬出一锅奶白的鱼汤，煎炸鱼骨和老醋一样不可或缺。 在老醋的作用下，鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快速析出，融入汤中。 而滚开的汤锅水花也很快变成奶白色，甚是漂亮。 熬鱼汤尤为重要的一点，在鱼汤汤锅滚开之前不可加盖。 而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保留的析出，这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。 而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻腾沉浮时，还要再次加入一勺黄酒，才能盖锅改小火。 四十分钟，即可成就一锅鲜美的鱼汤。 将炭炉在桌上摆好，两指厚的圆形黑石板盖在上面。 片刻，黑石板上方的空气开始扭曲，已经升高到了合适的温度。 大胸姐在门外张望了片刻，不见滚滚大人的踪影，很是有点郁郁寡欢。 林愁道， “别找了，滚滚大人的伙食，一向可是不赖的。” ... 雾魇中某处，大雪纷飞。 蕨林凝伫虚空，有若云巅之岛。 一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系几乎将整片蕨林完全覆盖。 光罩中，金线蛟睡意正酣。 滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上，巨大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。 滚滚的眼神十分不解，看着光罩中的金线蛟透露出无可奈何，显然这个小弟已经耽误了滚滚大人不短的时间。 “嗷呜！” 滚滚吼了几嗓子，无聊的折断一株蕨木的顶端，一把撸掉树叶，把树干放在嘴里，一口咬断。 “咔嚓咔嚓！” 就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。 滚滚眼前一亮，似乎觉得味道还不错的样子。 “嗷呜？” 如果山爷此刻出现在这里，还留存有当时的记忆的话，一定会看得怀疑人生。 ... “滋啦。” 鳗鱼段在石板上滋滋作响，袅袅青烟混杂着水汽瞬间绽放。 当其与石板底部溅出水份和油脂时，正是撒上炒熟的花椒盐的最好时机。 一小撮花椒盐的加入彻底激活了鳗鱼的活力，莹白半透明状的鱼肉仿佛还在细微的蠕动着。 花椒粒在石板上蹦来跳去，犹如一个个小型烟雾弹，以自身化作焦炭为代价，将椒麻香气渗入层层肉质中。 烤到鳗鱼段两段肉质焦糊，再将它横在石板上，以筷子固定，缓缓的滚上两周，待鱼皮翘起油脂渗出，肉便彻底熟了。 烤好的鳗鱼段表面金黄鱼皮焦酥，筷子轻轻敲打下，发出“喀喀”的脆音。 轻轻剥离鱼皮，露出的鱼肉洁白似雪，其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层，形成另一种类型的雪花肉。 山爷迫不及待的将一筷鳗鱼段最中心处的雪白鳗鱼肉送入口中。 鳗鱼肉有着豆腐般的质感，绵软嫩滑。 舌头轻轻一抿，滚烫的肉汁和油脂立刻从肉质纤维中滚滚涌出，鲜甜瞬间绽放。 失去了汁水的鱼肉却似在口中换了一种形态，每一丝绵软的肉质纤维都能被口腔所感知，细嫩中透着来自于大海般的绵延不断、底蕴深重，单纯、醇厚的的鱼肉清香常驻口中，悠远空旷。 山爷舔了舔嘴唇，第二次夹起的是一片焦脆的鱼皮。 将它完全浸没在烧辣椒蘸水片刻，抖抖汁水，张口， “咔嚓。” 清脆、焦香。 半厘米厚的鳗鱼鱼皮下即是半透明状的油脂层，层次分明。 焦香的鱼皮与大量胶原蛋白混合成奇异的芬芳，醋汁有效的中和了油脂的肥腻并带来迷人的酸意，花椒的麻与辣椒的香千丝万缕，将截然不同的味觉与触觉彻底勾连在一处。 伴随着“咔嚓咔嚓”的咀嚼，犹如一个个小型的味觉炸弹在口中裂响，在脑中轰鸣。 “怎么样？” “嘶。”山爷倒吸一口凉气，转了转眼珠子，脸不红不白的说，“恩...咳，还行，还行吧，味道还算过的去。” 大胸姐盯着山爷看了好一会，语气淡淡， “愚蠢而懦弱的男人，连说实话的勇气都被骨子里的低劣阉割掉了么。” 黄大山郁闷的想打人，这TM都已经属于人身攻击了！ 大胸姐道， “老板，夜鸾吃素，你做的好多菜，她都不能吃。” 言下之意是好东西要共享，偷偷的吃，非常不好。 林愁呃了一声，挠挠头， “其实...我会做的素菜很少，恩，真的很少。” 山爷一拍桌子， “卧槽，这个世界上还有你小子不会做的菜？” 林愁翻了个白眼。 炉火上的汤香味再不知不觉中已经扩散到整个小馆，林愁闻了闻， “汤好了。” 煮好的鳗鱼汤汤色奶白，浓稠而厚重，就像是天然自带薄芡，闻上去没有一丝鱼腥，仿佛连最初的鸡骨高汤的清鲜味都能盖过了本身的鱼味。 汤锅离了火，鱼汤被盛入碗中一一交到众人之手。 赤祇轻声道， “好烫。” 汤碗却丝毫没有蒸汽冒出，直到赤祇轻轻一吹，鱼汤表面激起层层叠叠的细微褶皱，一层薄薄的油皮才显露出来。 林愁端着汤碗，用筷子从边缘探入，一挑一提，薄到了极致的油皮被挑了起来，附着在筷子上两个半圆互相黏连在一起，像一面小小的旗子。 “知道油豆皮么，一碗豆浆的大部分营养都藏在薄薄一张油豆皮中，这层油皮也是一样。” 黄大山张大了嘴巴，总觉得他与林愁之间也隔着一层无形的“油皮”，轻薄透明却坚不可摧，犹如两个世界的分割线。 ——一样是吃菜，怎么老子老是觉得莫名其妙的矮了这小子一头呢？ “呼” 轻轻吹着鱼汤，林愁道， “华夏故故老相传，讲究的是一个‘原汤化原食’，岩烧鳗鱼配鱼骨汤，你们真的不想试试？”