【71】六味一体！【1/3】
将豆腐整整齐齐的摆放在了瓷碗之中，罗修又开始准备其他的辅材——玄玉灵菽、这些天罗修特制的麻婆酱，说起这麻婆酱，这也是为何这些天一直没有制作豆腐菜品的原因。 川菜的豆瓣酱，制作工艺相当复杂，关键还需要时间的沉淀。 幸好，现在这几种豆瓣酱，做的差不多了。 罗修这一次他要做的，正是前世相当出名的一道菜——梦幻麻婆豆腐。 只不过，传说中的梦幻麻婆豆腐，做起来相当繁琐，号称“十味一体”，这也是罗修前世非常拿手的一道菜。 “六味一体，应该就足够应付了！” 罗修可没那么多时间精心调配，要做三道菜，当然以最快速度搞定就行。 高汤、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味准备妥当。 轰！ 这时灶台上的火势已经开到了最猛，罗修开始正式翻炒。 翻炒麻婆豆腐，需要大火。 而且这种大火，不是一般的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。 呼啦！ 一道猛烈的大火从玄阶的灵灶中喷薄而出，整个坊市亮堂堂的变得一边赤红，周围人脸上都感觉到了一股热浪迎面而来，让人全身都变得暖烘烘的。 掌心炎的驱使，让这股火势变得无比猛烈。 而在大火的后面，是一个身穿白衣的厨师。 这时的罗修，颇有火焰精灵之感，面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。 玄玉灵菽做的绞肉，早就已经准备一旁。 嗤啦—— 一把下锅，整个油锅都泛出了超强的火苗，锅子边缘全是灵火的火星。 就在所有人一眨不眨看着被火包围的罗修之时，他已经把冒火的铁锅，整个晃了起来。 唰！ 绞肉全部飞到了空中，罗修手腕挥舞，在那飞快甩锅！ 这种甩锅，在烹饪术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来保证调味和火候均匀的手法，相关技巧称之为“勺工”。 勺工技法大致有晃勺和翻勺两种，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。 罗修做的，不是一般的颠勺，而是勺工中最难的——大翻勺。 这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，整体翻动的技巧，需要超强的臂力和手腕力量。 这一手使出，全场所有人顿时呆滞。 而且，那锅子的周围，还有无数的火焰包围，看上去就像火龙升腾，说不出的妙到巅毫。 “这……这是在做菜吗？！” “怎么这么夸张？！” “那菜没烧糊吗？！” 无数人呆呆的看着，而此时锅内的绞肉翻飞，在空中被一团团火焰包围。 只靠这一手，所有人就清楚，没人能够做到这般灵活的操控大锅。 罗修火候的掌握和技巧，无疑是专家级的。 而这显然还不算完，罗修一手在那大翻勺，另外一只手，却是用筛网，把刚才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸烫，这水却是盐沸水。 豆腐切块之后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐的口感细嫩，且不易碎。 虽然罗修只是随便炒炒，但一些必要的步骤，却完全没有忽略。 等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。 唰！ 无数雪白的豆腐块，又整齐的堆在了筛网之上。 一般来说，滑嫩的豆腐在这样抖动下，别说整齐堆叠，破碎都有可能。 但罗修却用巧劲，将豆腐好似恢复原状，众人都压根看不到豆腐与豆腐之间那条细微的切线！ “太厉害了！” “老方，你这哪里找的灵厨啊，怎么这么强呢？” “灵厨？你小子睁开眼看看，这是圣手大人！” 方老疯狂吞咽的口水，在那说着。 砰！ 颠勺完毕，铁锅回到了灶台，刚才凶猛的火焰，却是被人硬生生扑灭似的，一下子消失的干干净净，就只有一缕火苗，在锅下燃烧着。 罗修这时却小心翼翼的将豆腐，一块块慢慢放入锅中，绞肉一下子下沉，和刚刚进入锅内的豆腐，彻底融合。 这一手搭配的恰到好处，显然不是一朝一夕能够学会的，而是长期以往的锻炼所致。 很多人豆腐下锅就会破碎，有的直接裂开，但罗修锅内的豆腐，却依旧保持原样。 哗啦啦！ 罗修抖动着大锅，豆腐在锅内，彻底的和绞肉融合。 因为豆腐的表皮太嫩，所以必须要翻炒加热使豆腐表皮收缩凝结，才可以进行最后的步骤…… 每个人看着此时平静的罗修，简直跟刚刚颠勺的他判若两人。 如果说刚刚是狂野，那现在就是内敛。 但这种心思，刚刚在众人的内心衍生，罗修的手……却再一次甩动起来。 动与静的结合，每个人都看的目瞪口呆。 “太刺激了！” “我还是第一次看到这么做菜的！” 方老在那惊呼着，直呼过瘾，他这一次，算是真正见识到了传说中的川菜，绝对是天下一绝。 此时锅内的豆腐，已经和绞肉混合为一，通过颠勺完美的契合。 “唔……好辣的味道……” 方老的孙子嗅了嗅鼻子，他闻到了空中的辛辣味。 麻婆豆腐做到这一步，却是要加入关键的辛辣调味料。 可以说，麻婆豆腐，最最关键的，就是这道入味。 前面的步骤，虽然罗修完成的很夸张，但对于最后的味道的改变，可以说微乎其微……这一步调味，才是重中之重。 斑雉炖煮的鸡高汤，罗修特制的麻婆酱，被罗修一一拿起。 这种麻婆酱，是由甜面酱、豆瓣酱和豆豉酱三种酱料按照比例，混合而成。 这比例的调配，就是罗修这道魔幻麻婆豆腐，最重要的配方。 麻婆豆腐经过一百多年的不断改进和调配，已经达到了最完美的程度……而就在前几天，这种完美，又被罗修提升了一步。 因为这世界的食材，实在霸道！ 六味一体！ 这加强过的麻婆酱，能让人感觉到六种不同的体验……当然，罗修最高的极限，是十味一体。 在这边使出，显然是有些大材小用。 咕嘟、咕嘟—— 加入麻婆酱的锅内，发出了煮沸的声音。 豆腐和酱料在完美的渗透。 大蒜、辣椒粉等辛香料的加入，更是彻底把豆腐和绞肉的味道散发出来。 “阿嚏……好辣！” “不过很香啊……” “非常强烈的香味……” 锅内散发的香气，越发浓郁。 罗修这时又开始不断的颠勺，为的是把豆腐和酱料彻底融合，也为了让酱料能够渗透到豆腐的内里，达成最完美的入味。 同时，他旁边的一口锅，却在那准备着沸水。 从头到尾他都在一心两用，看上去无比超然。 “差不多了……” 罗修这时大吼一声，旁边锅内沸腾的水，一下子又倒入了油锅之内。 嗤啦—— 一股白烟冒出，锅内的麻婆豆腐，瞬间变成了金黄一片。 而后罗修迅速放入地生果提取的淀粉、鱼胶，也就是老抽加水调成芡汁，收紧麻婆豆腐，旁边锅内的“花椒”，再次放入麻婆豆腐之内，一份新鲜的魔幻麻婆豆腐，顿时正式出炉。 轰！ 随着罗修的手微微一顿，白色的灵环，瞬间从锅内冲天而起，映衬在每个人的眼眸！ 一阶灵膳，六味一体！